Masło można podzielić na kilka rodzajów, w zależności od jego właściwości.
- Masło niesolone: Jest to najczęstszy rodzaj masła i jest zwykle sprzedawany w postaci stałej patyczki lub kostki. Ma wyższą zawartość wody niż masło solone i należy je przechowywać w lodówce, aby zapobiec zepsuciu.
- Masło solone: Ten rodzaj masła jest wytwarzany przez dodanie soli do niesolonego masła, a następnie ubijanie go ze śmietaną lub mlekiem, aż utworzy gęstą masę podobną do pasty, która jest zwykle sprzedawana w kształcie wanny lub cegły.
- Masła z kulturami bakterii: tego rodzaju masła są wytwarzane przez dodanie kultur bakterii do niesolonej, solonej lub słodkiej śmietanki, aby smakowała bardziej jak produkty mleczne z kulturami bakterii, takie jak jogurt i ser (które również są hodowane).
Konsystencja masła, mieszanki i smak maślany
Konsystencja masła zależy od mieszanki wody i tłuszczu. W temperaturze pokojowej masło jest ciałem stałym, ale można je ubić na płynny krem. Ten proces nazywa się napowietrzaniem. Maślany smak produktu zależy od ilości wody i suchej masy mlecznej w cieście. Im więcej suchej masy mlecznej, tym bardziej ma maślany smak.
Wartości odżywcze i wartość odżywcza masła
Masło to rodzaj produktu mlecznego, który zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych. Stosowany jest głównie do gotowania i pieczenia, a także do przyrządzania sosów, zup i deserów. Wartość odżywcza masła różni się w zależności od kraju, w którym jest produkowane. Wartość odżywcza może się również różnić w zależności od sposobu przetwarzania. Tłuszcze trans w maśle to rodzaj nienasyconego tłuszczu, który jest powiązany z chorobami serca i innymi problemami zdrowotnymi ze względu na jego nienaturalną strukturę chemiczną.
Tłuszcze nasycone i nienasycone w maśle
Masło to produkt mleczny, który zawiera zarówno tłuszcze nasycone, jak i nienasycone. Tłuszcze nasycone są najczęstszym rodzajem tłuszczu w maśle. Znajdują się w mleku, śmietanie, serze i mięsie. Tłuszcze nienasycone znajdują się w maśle głównie z olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, kukurydziany, rzepakowy, słonecznikowy i bawełniany.
Metody produkcji masła
Metody produkcji masła różnią się w zależności od kraju. Na przykład we Francji masło wytwarza się przez ubijanie śmietany do określonej temperatury, podczas gdy w Niemczech masło wytwarza się przez podgrzewanie mleka do temperatury wyższej niż normalnie. Proces wytwarzania masła zaczyna się od ubijania surowej śmietany lub mleka z dużą prędkością w celu wytworzenia maślanki, która jest następnie podgrzewana i mieszana z płynem w celu uzyskania masła.