Ser to produkt mleczny, który pochodzi z mleka i powstaje w wyniku koagulacji białka mleka. Istnieje wiele rodzajów sera, ale zazwyczaj dzieli się je na dwie kategorie: sery twarde i sery miękkie. Twarde sery często dojrzewają przez dłuższy czas, co nadaje im mocniejszy smak i konsystencję.
Różne rodzaje serów to: ser pleśniowy, brie, cheddar, feta, ser z koziego mleka, gruyere, gouda, parmeggiano-reggiano.
Ser gouda
Smak sera Gouda wynika z procesu fermentacji. Podczas tego procesu enzymy zawarte w mleku trawią laktozę i wytwarzają kwas mlekowy. Kwas mlekowy to naturalny środek konserwujący, który zapobiega przedostawaniu się innych bakterii do sera, a także nadaje mu ostry, pikantny smak.
Ser to produkt spożywczy wytworzony z mleka, które zostało zsiadłe i odsączone, dzięki czemu uzyskana stała masa zawiera dużą ilość wody i tłuszczu w roztworze. Najczęstsze odmiany sera to sery z mleka krowiego, takie jak cheddar, sery z mleka koziego, takie jak chèvre, i sery z mleka owczego, takie jak feta, ale istnieje wiele rodzajów wytwarzanych z innych rodzajów mleka, takich jak mleko owcze lub mleko wielbłądzie.
Ser edamski
Ser Edam to holenderski ser o bardzo charakterystycznym smaku i teksturze. Proces wytwarzania sera, zwany „ugniataniem”, nadaje serowi niepowtarzalny smak i konsystencję. Proces produkcyjny jest dość skomplikowany i wymaga szczególnych umiejętności, aby odniósł sukces. Na smak sera Edam składa się wiele różnych czynników. Czynniki te obejmują: rodzaj użytego mleka, czas dojrzewania, ilość soli dodanej podczas przetwarzania i inne.
Ser salami
Ser salami, powszechnie wytwarzany bez siarczynów, to dojrzewający ser podpuszczkowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem czystych kultur fermentacji kwasu mlekowego. Jest to ser pakowany w formie walca, ma sprężystą konsystencje. Do tego jasny, kremowy kolor i lekko pikantny smak, kojarzący się właśnie z salami.
Jak powstaje żółty ser?
Ser żółty powstaje przez dodanie niewielkiej ilości annato do mleka przed jego podgrzaniem. Ta mieszanina tworzy barwnik w mleku, który reaguje z siarczanem wapnia w mleku, tworząc pigmenty, które są następnie łączone z cytrynianem sodu. Mleko jest następnie podgrzewane, a białka zawarte w mleku tworzą twaróg, który kroi się w drobną kostkę i spryskuje roztworem wodorotlenku wapnia, który w miarę topnienia zmienia kolor. Mieszanka twarogowa jest następnie schładzana i krojona w małe kostki, które zostały namoczone w solance, aby zapobiec ich zakwaszeniu. Kawałki sera są wyjmowane z solanki, płukane, solone, umieszczane na matach odwadniających i na koniec prasowane przez około 30 minut lub do usunięcia większości wilgoci.